Vous vous êtes toujours demandé⸱e à quoi correspondent les lettres AOC ? Vous vous demandez ce qui rend le cognac si spécial ? Suivez notre guide !
Le cognac est un produit haut-de-gamme né d’un cahier des charges très strict. Terroir, assemblage et vieillissement font partie des trois critères principaux pour accéder aux fameuses lettres de noblesse AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
Une origine géographique
Le périmètre de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) est très précisément délimité par le cahier des charges du BNIC (lien vers le BNIC) (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). Ce périmètre se découpe ensuite en crus (nous vous dévoilons tout à ce sujet ici). .
À l’instar du champagne, le cognac vient principalement des Charentes (Charente - Charente-Maritime) et de quelques communes en Dordogne et dans les Deux-Sèvres.
Un assemblage cadré
L’assemblage qui rentre dans la composition d’un cognac fait également partie du cahier des charges. Le BNIC précise : « Le Cognac est traditionnellement le fruit de l’assemblage d’eaux-de-vie d’âge et de crus différents, mais ce n’est pas obligatoire. »
Une méthode de vieillissement
Le cognac est un produit dont le vieillissement est une étape clé dans le développement de ses propriétés organoleptiques. Pour en savoir plus sur le vieillissement, lisez notre article ici ! (lien vers article vieillissement).
Le BNIC précise par ailleurs : « D’une manière générale, les producteurs et négociants utilisent des eaux-de-vie plus vieilles que le minimum requis pour la réalisation de leurs assemblages. Elles peuvent avoir vieilli pendant plusieurs décennies pour les désignations les plus prestigieuses. »
